Великим постом по Уставу рыба благословляется дважды: в праздник Благовещения и Вход Господень в Иерусалим. В обители в эти праздники по традиции готовят рыбную кулебяку. Татьяна Вячеславовна Тышкевич, исполняющая обязанности келаря монастыря, поделилась рецептом. 

Кулебяка – если кто не знает, это такой пирог “со сложной начинкой”. То есть – не просто рыба там или рыбно-луковая начинка, а – несколько слоев разных начинок.

Тесто:
600 г муки
200 мл растительного масла
1 стакан соевого молока (или воды)
25 г сухих дрожжей
1 чайная ложка соли

Начинка:
400 г рыбного филе (ассорти) – горбуша, кета, треска и проч.
2-3 луковицы
200 г лесных грибов или шампиньонов
300 г хорошо разваренной гречневой каши
Из указанного количества ингредиентов получится кулебяка весом около 2 кг.
Разводим дрожжи в теплой воде, оставляем на 20 минут. Заводим тесто. Оно должно получиться более тугим, чем на пироги. Оставляем тесто в теплом месте растрагиваться, а тем временем приготовим начинки: филе рыб (для кулебяки чем жирнее рыба, тем лучше, желательно брать несколько сортов), параллельно варим гречу – для начинки нужна хорошо разваренная каша; пассеруем лук с грибами. Если хотите, грибы можно предварительно отварить. Это могут быть либо свежие шампиньоны, либо любые свежезамороженные грибы.
Когда наступит тот момент, что и начинки будут готовы, и тесто сбито и уже поднялось во второй раз – самое время заняться формовкой кулебяки. Выкладываем на раскатанное тесто по центру первый слой рыбы (не забываем оставлять свободными края теста, так как потом их будем соединять) затем Выкладываем луково-грибную прослойку, и третьим слоем – гречневая каша.
Если вдруг вы решитесь сделать кулебяку бОльших размеров с бОльшим количеством начинки – то слои хорошо бы проложить постными блинчиками, так готовая кулебяка, когда вы будете её разрезать, не будет разваливаться.
Уложив все три слоя, соединяем края и защипываем.
Самое интересное – это, конечно, придать кулебяке форму рыбки. Голова, хвостик. Можно сделать из теста чешуйки и плавники. Получившуюся рыбку (рыбу или даже рыбищу – кто во что горазд) перевернуть “швом” вниз. Получится, что нижним слоем кулебяки будет гречневая каша, которая при запекании пропитается соком с верхних слоев.
Выпекать кулебяку около часа при температуре 180°С

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: